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舌尖佛山丨佛山三水长寿之乡的“长寿醋”

华雅泰信息
2022-07-24 / 0 评论 / 0 点赞 / 203 阅读 / 838 字

在素有“中国长寿之乡”的佛山市三水区,农村家家户户的楼顶或天台都会浸有一两埕醋,这里藏着三水人的“长寿秘诀”!

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这些醋被当地人称为“臭屁醋”,虽然被称为“臭屁醋”,但它并不是大家想象中的那种“臭”。只是其独特的味道让人给它起了一个比较“接地气”的名称。由于这种醋还具有消杀细菌、软化血管、延年益寿的作用,所以人们又称其为 “长寿醋”。

好醋的酿造有三个关键,即 水、米、环境。 品质优良的天然山泉水,加上未经打磨、原始醇香的晚造米,在三水优良的生态环境中发酵。长寿醋的酿造需要用到粘米和糯米两种米。粘米多,醋就会酸一些;糯米多,醋就会甜一些。

用长寿醋“打边炉”是当地非常流行的特色美食。该火锅以长寿醋为锅底,下姜片、黄豆、番薯、猪脚、排骨和粉肠,盖上盖等醋烧开后,再放入土鸡和梅菜,小火慢煮。当醋味从锅里向四周蔓延,表示火锅已经做好。

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满上一大碗,入口润滑柔嫩,喝起来满口甘香,不但不臭,在鲜咸中还带着丝丝酸甜,细微的浓稠增添了米醋的口感,非常微妙。

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在素有“中国长寿之乡”的佛山市三水区,农村家家户户的楼顶或天台都会浸有一两埕醋,这里藏着三水人的“长寿秘诀”!

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这些醋被当地人称为“臭屁醋”,虽然被称为“臭屁醋”,但它并不是大家想象中的那种“臭”。只是其独特的味道让人给它起了一个比较“接地气”的名称。由于这种醋还具有消杀细菌、软化血管、延年益寿的作用,所以人们又称其为 “长寿醋”。

好醋的酿造有三个关键,即 水、米、环境。 品质优良的天然山泉水,加上未经打磨、原始醇香的晚造米,在三水优良的生态环境中发酵。长寿醋的酿造需要用到粘米和糯米两种米。粘米多,醋就会酸一些;糯米多,醋就会甜一些。

用长寿醋“打边炉”是当地非常流行的特色美食。该火锅以长寿醋为锅底,下姜片、黄豆、番薯、猪脚、排骨和粉肠,盖上盖等醋烧开后,再放入土鸡和梅菜,小火慢煮。当醋味从锅里向四周蔓延,表示火锅已经做好。

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满上一大碗,入口润滑柔嫩,喝起来满口甘香,不但不臭,在鲜咸中还带着丝丝酸甜,细微的浓稠增添了米醋的口感,非常微妙。

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