Cantonese Wonton
在三水，如果要找寻一片
烟火味最浓的地方
那么必须要投上面馆一票
在这里可以看到百态人生
当然还少不了我最爱吃的云吞
云吞，对于我们广东人来讲
是一种特殊的存在
Ta是我们的brunch
更是我们由小吃到大的味道
这期，我们就一起来聊聊Ta
顺便一起找到三水最好吃的云吞吧 ~
PART/
01 云吞，一份三水人的情怀
要说到有什么美食可以代表我们广东的，那么云吞必须要排上位。云吞，是我们三水人的情怀，是一份我们从小吃到大的味道。
在三水，你总能在你住的小区楼下，找到吃云吞的地方，不管是面店，还是云吞店，只要你想吃，总能找到地方。
好记得以前小时候，但凡妈妈没做饭，就回到楼下的“伟兴面馆”吃上一碗云吞，现在长大了，也出来工作了。可以选择的食物有很多，但唯独是这一份云吞，我一直心心念念着。
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02 什么样的云吞才算正宗？
相传广式云吞是在清同治年间由湖南引入，讲究汤底与云吞的融合。经过几百年的演化，云吞渐渐也就成为了一份传统的广东味道。
跟肠粉一样，并没有哪一家面馆敢说自己的云吞是正宗的。云吞在广东经过几百年的发展，在每一个广东人的心目中都有一把用以衡量标准的“尺”。
每一颗云吞的背后就一项技术活
一碗看似简单的云吞，其实每一个步骤都十分讲究，从云吞皮，到馅料，再到汤底，每个都是讲求云吞师傅的功底，每一项都是技术活。
· 云吞皮，是云吞的皮囊 ·
一颗好吃的云吞，它的讲究要从云吞皮说起。皮一定要薄得透光透亮，唯有这样云吞入口才能更加轻盈。
除了皮薄，其实还是远远不够的，更要有韧性，有些面店在做云吞皮时，甚至是用上了做竹升面压面的技巧，让云吞皮下水不融，馅料也不散。
· 肉馅，是云吞的灵魂 ·
一颗云吞想要大家记住Ta的味道，馅料同样也是很关键的，唯有在馅料中肯下功夫，一颗云吞才能“过嘴不忘”。
一般来讲，广东云吞的馅料主要是由猪肉组成，净猪肉新鲜切粒，云吞讲究的是三分肥七分瘦的黄金比例，肉汁丰富，入口即化，恐怕这就是云吞在广东受到下至3岁小孩，上至80岁老人家喜爱的原因吧~
· 汤底，是一碗云吞的升华 ·
煮一碗云吞，汤底也是关键。一碗新鲜煮好的云吞端上来，先别急忙吃一口云吞，趁热喝上一口热汤才是最紧要的。
别看汤底普普通通的，但其实大有学问，每一份云吞的汤底都是老板们每天早起用猪龙骨、虾子、大地鱼用心熬制3~4小时而成的。把食材的鲜味逼出来，又不能煲出胶质，这才是关键所在。
一般而言，云吞的汤底都是清而味浓的，食材的鲜味全被锁在里面，喝上一口汤，再吃一口云吞，美味瞬间就能GET到！
一份好喝的汤底，往往让食客们爱不释手，吃完云吞还要把汤喝得一滴不剩。
食一碗云吞，也是很有讲究的
云吞，作为一份广东的街头美食，看似普通，但吃起来还是很讲究的。阿珩就曾经在广州的一家老字号看到过一份吃云吞的步骤图。
第①步：先喝一口小茶，意为清口。
第②步：盛四分之一汤匙的浙醋，一饮而下。
第③步：奉上一小碗云吞，夹上面闻一下再放下，香气扑面而来。
第④步：用汤匙喝上一口汤，汤必须香浓且味清。
第⑤步：吃一口云吞。
云吞 WONTON
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03 三水不同种类的云吞
在三水，只要你想吃云吞，几乎每一条街就有一家店在售卖，而且还有多种不同类型的款式呢！从传统的云吞汤，再到干捞云吞，还有炸云吞，样样都能俘获食客的心！
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?店名：伟兴面馆
?人均：10元
?特色：30+年经久不衰de传统云吞
? 地址：
①康乐路店：康乐部32号（即新喜点斜对面）
②人民路店：西南街道人民二路78号
云吞 WONTON
?店名：雄记云吞面
?人均：13元
?特色：超大颗de鲜虾蟹籽云吞
? 地址：
①园林总店：西南街道二小区（园林路）
②耀华店：西南街道耀华路14号
③新动力口岸店：西南街道口岸二街3号104
云吞 WONTON
?店名：正佳港式云吞
?人均：10元
?特色：超高性价比de港式云吞
? 地址：西南街道教育中路22号101铺
云吞 WONTON
?店名：香港一哥云吞面世家
?人均：17元
?特色：云吞捞面
? 地址：
①同福店：同福路7号（四小对面）
②冠军城店：健力宝南路三水冠军城1楼
云吞 WONTON
?店名：沙县小吃
?人均：8元
?特色：干拌云吞
? 地址：
（几乎每个小区附近都有一间，就不一一列举了）
PS：虽然沙县小吃是源自福建的
但这里的云吞已经深受三水人的喜爱了
云吞 WONTON
?店名：尖沙嘴
?人均：7元
?特色：炸云吞
? 地址：西南街道同福路9号113-114号铺
（即四小正门斜对面小区口旁）
云吞 WONTON
不如我们现在就出发
去三水的角落吃上一份云吞
感受一下满满的烟火气吧 ~
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其实三水还有很多
好好吃的美食
不妨去我们探过的下面这些店吧 ~
① 臭屁醋篇
② 肠粉篇
③ 牛杂篇
今日话题
1.你喜欢去哪一家店吃云吞呢？
2.你知道广式云吞和港式云吞有什么区别吗？
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