舌尖佛山丨佛山三水长寿之乡的“长寿醋”

在素有“中国长寿之乡”的佛山市三水区，农村家家户户的楼顶或天台都会浸有一两埕醋，这里藏着三水人的“长寿秘诀”！

这些醋被当地人称为“臭屁醋”，虽然被称为“臭屁醋”，但它并不是大家想象中的那种“臭”。只是其独特的味道让人给它起了一个比较“接地气”的名称。由于这种醋还具有消杀细菌、软化血管、延年益寿的作用，所以人们又称其为 “长寿醋”。

好醋的酿造有三个关键，即 水、米、环境。 品质优良的天然山泉水，加上未经打磨、原始醇香的晚造米，在三水优良的生态环境中发酵。长寿醋的酿造需要用到粘米和糯米两种米。粘米多，醋就会酸一些；糯米多，醋就会甜一些。

用长寿醋“打边炉”是当地非常流行的特色美食。该火锅以长寿醋为锅底，下姜片、黄豆、番薯、猪脚、排骨和粉肠，盖上盖等醋烧开后，再放入土鸡和梅菜，小火慢煮。当醋味从锅里向四周蔓延，表示火锅已经做好。

满上一大碗，入口润滑柔嫩，喝起来满口甘香，不但不臭，在鲜咸中还带着丝丝酸甜，细微的浓稠增添了米醋的口感，非常微妙。

在素有“中国长寿之乡”的佛山市三水区，农村家家户户的楼顶或天台都会浸有一两埕醋，这里藏着三水人的“长寿秘诀”！

这些醋被当地人称为“臭屁醋”，虽然被称为“臭屁醋”，但它并不是大家想象中的那种“臭”。只是其独特的味道让人给它起了一个比较“接地气”的名称。由于这种醋还具有消杀细菌、软化血管、延年益寿的作用，所以人们又称其为 “长寿醋”。

好醋的酿造有三个关键，即 水、米、环境。 品质优良的天然山泉水，加上未经打磨、原始醇香的晚造米，在三水优良的生态环境中发酵。长寿醋的酿造需要用到粘米和糯米两种米。粘米多，醋就会酸一些；糯米多，醋就会甜一些。

用长寿醋“打边炉”是当地非常流行的特色美食。该火锅以长寿醋为锅底，下姜片、黄豆、番薯、猪脚、排骨和粉肠，盖上盖等醋烧开后，再放入土鸡和梅菜，小火慢煮。当醋味从锅里向四周蔓延，表示火锅已经做好。

满上一大碗，入口润滑柔嫩，喝起来满口甘香，不但不臭，在鲜咸中还带着丝丝酸甜，细微的浓稠增添了米醋的口感，非常微妙。